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蔥扒鴨子 【所屬菜系】 京菜 【特點】 北京宮廷菜名餚。以過油蔥段與整鴨上鍋蒸制而成，成菜金黃，鴨肉酥嫩，味道鮮美。專作宮廷菜的北京仿膳飯 【原料】 填鴨１０００克 大蔥、料酒各１０克，味精１克，玉米澱粉３０克，味精５克，醬油２０克，姜１５克 油菜湯２００克，豬油１５０克 【製作過程】 將鴨去掉內臟，徹底清洗乾淨放入沸水煮至八成熟後去掉骨頭；把大蔥切成３厘米長段，放入沸豬油炸至棕色，將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精鹽、湯，將鴨子蒸熟；

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